खसीको मासुको पक्कु नेवार समुदायमा लोकप्रिय विशेष परिकार हो । यो परिकार खासगरी दशैं–तिहार, माघे संक्रान्ति जस्ता चाडपर्वमा बनाइन्छ । तल परम्परागत शैलीमा खसीको मासुको पक्कु बनाउने तरिका दिइएको छ :
आवश्यक सामग्रीः
खसीको मासु – १ किलो (हड्डी सहित वा बिना)
तोरीको तेल – १/२ कप
प्याज – २ वटा (साना टुक्रा काटेको)
अदुवा–लसुन पेस्ट – २ चम्चा
बेसार – १ टिस्पून
धनियाँ पाउडर – २ चम्चा
जीरा पाउडर – १ चम्चा
रातो खुर्सानी पाउडर – स्वादअनुसार
मेथी दाना – १ चम्चा
दालचिनी, इलाइची, ल्वाङ – थोरै (मसला स्वाद बढाउन)
नुन – स्वादअनुसार
पकाउने तरिका :
मासु तयारी
मासु मध्यम साइजको टुक्रा काट्नुहोस् ।
राम्ररी धुने र पानी निथारेर राख्नुहोस् ।
तेल तताउने
भाँडोमा तोरीको तेल राम्ररी तताउनुहोस् ।
तेल ततिएपछि मेथी दाना हालेर कालो हुने बेलासम्म भुट्नुहोस् र निकालिदिनुहोस् ।
मसला भुट्ने
तेलमा प्याज सुनौलो हुने गरी भुट्नुहोस् ।
त्यसपछि अदुवा–लसुन पेस्ट हालेर चलाउनुहोस् ।
अब बेसार, धनियाँ, जीरा र खुर्सानी पाउडर हालेर मसला तेल छुट्टिने गरी भुट्नुहोस् ।
मासु हाल्ने
तयार मसालामा मासु हालेर मध्यम आँचमा राम्ररी चलाउँदै भुट्नुहोस् ।
मासुबाट निस्किएको पानी सुक्दै जान्छ र तेल छुट्टिन्छ ।
मसला बास्ना आउने (रोस्ट गर्ने)
करिब ३०–४० मिनेटसम्म मासु भुट्दा गाढा खैरो रंग आउँछ ।
बीच–बीचमा अलि–अलि पानी (१–२ चम्चा) हाल्दै भुटेपछि मासु नरम र मसला चिप्लो हुन्छ ।
पक्कु तयार
तेल माथि देखिएपछि मासु भुट्न रोकिन्छ र पक्कु तयार हुन्छ ।
चाहिँमा दालचिनी, इलाइची, ल्वाङको धुलो अलि हाल्दा झन् स्वादिष्ट हुन्छ ।
विशेषता :
पक्कुमा रस (ग्रेभी) हुँदैन, बरु सुख्खा मासु झैँ तर भित्रसम्म मसला चुसिएको हुन्छ ।
लामो समय भुटेकाले मासुमा अनौठो स्वाद र सुगन्ध आउँछ ।
सेल रोटी वा भातसँग विशेष स्वादिष्ट लाग्छ ।
